现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
4期
389-391
,共3页
胡永金%杨华松%吕东坡%葛长荣%朱仁俊
鬍永金%楊華鬆%呂東坡%葛長榮%硃仁俊
호영금%양화송%려동파%갈장영%주인준
羊肉%可溶性胶原蛋白%中心复合设计%嫩度
羊肉%可溶性膠原蛋白%中心複閤設計%嫩度
양육%가용성효원단백%중심복합설계%눈도
以云岭黑山羊股二头肌为原料,以可溶性胶原蛋白的含量为指标,采用中心符合设计(CCD),对氯化钙(CaCl2)和木瓜蛋白酶(papain)复合处理的嫩化条件进行了优化.其最佳嫩化务件为:CaCl2浓度为0.31 mol/L,papain浓受为0.00184%,成熟时间为64.93h.
以雲嶺黑山羊股二頭肌為原料,以可溶性膠原蛋白的含量為指標,採用中心符閤設計(CCD),對氯化鈣(CaCl2)和木瓜蛋白酶(papain)複閤處理的嫩化條件進行瞭優化.其最佳嫩化務件為:CaCl2濃度為0.31 mol/L,papain濃受為0.00184%,成熟時間為64.93h.
이운령흑산양고이두기위원료,이가용성효원단백적함량위지표,채용중심부합설계(CCD),대록화개(CaCl2)화목과단백매(papain)복합처리적눈화조건진행료우화.기최가눈화무건위:CaCl2농도위0.31 mol/L,papain농수위0.00184%,성숙시간위64.93h.
