华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
4期
99-104
,共6页
大豆分离蛋白%葡聚糖%共价复合物%Maillard反应
大豆分離蛋白%葡聚糖%共價複閤物%Maillard反應
대두분리단백%포취당%공개복합물%Maillard반응
通过液相体系中的Maillard反应制备了大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(SDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证实了大豆分离蛋白和葡聚糖产生了共价结合.利用圆二色光谱、凝胶渗透色谱以及差热扫描量热仪探讨了多糖共价键入后对大豆蛋白构象和功能性质的影响.结果表明:95%乙醇体系中,60℃下反应24h制得的产物乳化活性较高,优于干热反应5d的产物;蛋白质的二级、三级结构发生了变化,三级结构变得更为紧凑;热分析表明产物热稳定性提高.
通過液相體繫中的Maillard反應製備瞭大豆分離蛋白-葡聚糖共價複閤物(SDC),採用十二烷基磺痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳技術證實瞭大豆分離蛋白和葡聚糖產生瞭共價結閤.利用圓二色光譜、凝膠滲透色譜以及差熱掃描量熱儀探討瞭多糖共價鍵入後對大豆蛋白構象和功能性質的影響.結果錶明:95%乙醇體繫中,60℃下反應24h製得的產物乳化活性較高,優于榦熱反應5d的產物;蛋白質的二級、三級結構髮生瞭變化,三級結構變得更為緊湊;熱分析錶明產物熱穩定性提高.
통과액상체계중적Maillard반응제비료대두분리단백-포취당공개복합물(SDC),채용십이완기광산납-취병희선알응효전영기술증실료대두분리단백화포취당산생료공개결합.이용원이색광보、응효삼투색보이급차열소묘량열의탐토료다당공개건입후대대두단백구상화공능성질적영향.결과표명:95%을순체계중,60℃하반응24h제득적산물유화활성교고,우우간열반응5d적산물;단백질적이급、삼급결구발생료변화,삼급결구변득경위긴주;열분석표명산물열은정성제고.
