山东林业科技
山東林業科技
산동임업과기
JOURNAL OF SHANDONG FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
67-68,93
,共3页
李晓东%董汉伟%李晓涛%张成广%纪承志%赵新建
李曉東%董漢偉%李曉濤%張成廣%紀承誌%趙新建
리효동%동한위%리효도%장성엄%기승지%조신건
冬枣%营养品质%枣果%影响
鼕棘%營養品質%棘果%影響
동조%영양품질%조과%영향
作者以鲜枣果实为试材,进行了不同气调处理对冬枣可滴定酸含量,总糖含量,乙醇含量的试验.结果表明:在采后的前50天内部分气调处理与对照相比,较好地保持了冬枣的Vc,减缓了其损失的速度,但随着贮藏期的延长,差异逐渐变小.适宜的气调贮藏有利于有机酸的保持,但由于枣果对二氧化碳比较敏感,过高的二氧化碳可对枣果造成伤害,使有机酸积累.气调处理含糖量明显高于对照,说明气调处理更有利于枣果风味的保持.果肉组织中乙醇的含量与气体成分含量有关,氧气含量越低或二氧化碳含量越高,都会使枣果中乙醇的含量增加.
作者以鮮棘果實為試材,進行瞭不同氣調處理對鼕棘可滴定痠含量,總糖含量,乙醇含量的試驗.結果錶明:在採後的前50天內部分氣調處理與對照相比,較好地保持瞭鼕棘的Vc,減緩瞭其損失的速度,但隨著貯藏期的延長,差異逐漸變小.適宜的氣調貯藏有利于有機痠的保持,但由于棘果對二氧化碳比較敏感,過高的二氧化碳可對棘果造成傷害,使有機痠積纍.氣調處理含糖量明顯高于對照,說明氣調處理更有利于棘果風味的保持.果肉組織中乙醇的含量與氣體成分含量有關,氧氣含量越低或二氧化碳含量越高,都會使棘果中乙醇的含量增加.
작자이선조과실위시재,진행료불동기조처리대동조가적정산함량,총당함량,을순함량적시험.결과표명:재채후적전50천내부분기조처리여대조상비,교호지보지료동조적Vc,감완료기손실적속도,단수착저장기적연장,차이축점변소.괄의적기조저장유리우유궤산적보지,단유우조과대이양화탄비교민감,과고적이양화탄가대조과조성상해,사유궤산적루.기조처리함당량명현고우대조,설명기조처리경유리우조과풍미적보지.과육조직중을순적함량여기체성분함량유관,양기함량월저혹이양화탄함량월고,도회사조과중을순적함량증가.
