福建林业科技
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복건임업과기
JOURNAL OF FUJIAN FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2002年
4期
40-43
,共4页
锥栗%罐藏%沉淀%褐变
錐慄%罐藏%沉澱%褐變
추률%관장%침정%갈변
对锥栗罐头制作中所产生的沉淀、褐变进行了研究.试验结果表明,通过栗仁表面果胶的钙化,可以抑制因栗仁表层淀粉的脱落而使汤汁沉淀的现象;通过杀菌温度和时间的控制,可以防止酶促褐变引起的栗仁变色现象.
對錐慄罐頭製作中所產生的沉澱、褐變進行瞭研究.試驗結果錶明,通過慄仁錶麵果膠的鈣化,可以抑製因慄仁錶層澱粉的脫落而使湯汁沉澱的現象;通過殺菌溫度和時間的控製,可以防止酶促褐變引起的慄仁變色現象.
대추률관두제작중소산생적침정、갈변진행료연구.시험결과표명,통과률인표면과효적개화,가이억제인률인표층정분적탈락이사탕즙침정적현상;통과살균온도화시간적공제,가이방지매촉갈변인기적률인변색현상.
