食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
8期
9-12
,共4页
段钢%Peter Birschbach%Jay Shetty
段鋼%Peter Birschbach%Jay Shetty
단강%Peter Birschbach%Jay Shetty
蛋黄%乳化性能%酶改性%细菌%磷脂酶A2
蛋黃%乳化性能%酶改性%細菌%燐脂酶A2
단황%유화성능%매개성%세균%린지매A2
蛋黄中含有丰富的磷脂,包括卵磷脂和磷脂酰乙醇胺.磷脂具有非常好的乳化性能,并能够通过酶法变性,譬如利用磷脂酶A2生产2-溶血磷脂,该物质与天然磷脂相比,具有更好的乳化性能.经过磷脂酶A2变性的蛋黄就可以用于各种食品的生产,而有些食品对乳化性能的要求非常苛刻.LysoMax 是一种非基因改造的细菌磷脂酶A2,这种酶能够使蛋黄充分变性,并且对其他富含磷脂的底物如大豆卵磷脂和玉米卵磷脂也非常有效.
蛋黃中含有豐富的燐脂,包括卵燐脂和燐脂酰乙醇胺.燐脂具有非常好的乳化性能,併能夠通過酶法變性,譬如利用燐脂酶A2生產2-溶血燐脂,該物質與天然燐脂相比,具有更好的乳化性能.經過燐脂酶A2變性的蛋黃就可以用于各種食品的生產,而有些食品對乳化性能的要求非常苛刻.LysoMax 是一種非基因改造的細菌燐脂酶A2,這種酶能夠使蛋黃充分變性,併且對其他富含燐脂的底物如大豆卵燐脂和玉米卵燐脂也非常有效.
단황중함유봉부적린지,포괄란린지화린지선을순알.린지구유비상호적유화성능,병능구통과매법변성,비여이용린지매A2생산2-용혈린지,해물질여천연린지상비,구유경호적유화성능.경과린지매A2변성적단황취가이용우각충식품적생산,이유사식품대유화성능적요구비상가각.LysoMax 시일충비기인개조적세균린지매A2,저충매능구사단황충분변성,병차대기타부함린지적저물여대두란린지화옥미란린지야비상유효.
