食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
745-747
,共3页
芦笋%饮品%真菌%膳食纤维
蘆筍%飲品%真菌%膳食纖維
호순%음품%진균%선식섬유
从综合利用与深加工角度出发,利用真菌将芦笋渣进行发酵液化,并研究了菌龄、装液量、摇床转速等培养条件对发酵的影响,在菌龄60h,装液量20g,培养时间为4d,摇床转速为125r/min时,液化的芦笋渣中膳食纤维含量高达1.5g/100g;并将发酵液与芦笋汁按照1:1.5比例勾兑后,采用柠檬酸、糖、稳定剂、蜂蜜等调配因子添加的正交优化试验,获取色泽鲜绿、口感清凉的芦笋保健饮品.
從綜閤利用與深加工角度齣髮,利用真菌將蘆筍渣進行髮酵液化,併研究瞭菌齡、裝液量、搖床轉速等培養條件對髮酵的影響,在菌齡60h,裝液量20g,培養時間為4d,搖床轉速為125r/min時,液化的蘆筍渣中膳食纖維含量高達1.5g/100g;併將髮酵液與蘆筍汁按照1:1.5比例勾兌後,採用檸檬痠、糖、穩定劑、蜂蜜等調配因子添加的正交優化試驗,穫取色澤鮮綠、口感清涼的蘆筍保健飲品.
종종합이용여심가공각도출발,이용진균장호순사진행발효액화,병연구료균령、장액량、요상전속등배양조건대발효적영향,재균령60h,장액량20g,배양시간위4d,요상전속위125r/min시,액화적호순사중선식섬유함량고체1.5g/100g;병장발효액여호순즙안조1:1.5비례구태후,채용저몽산、당、은정제、봉밀등조배인자첨가적정교우화시험,획취색택선록、구감청량적호순보건음품.
