酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
3期
95-97,102
,共4页
张剑%易华锋%张开诚%林庭龙
張劍%易華鋒%張開誠%林庭龍
장검%역화봉%장개성%림정룡
α-淀粉酶%糖化酶%Ca2+%玉米淀粉%淀粉降解
α-澱粉酶%糖化酶%Ca2+%玉米澱粉%澱粉降解
α-정분매%당화매%Ca2+%옥미정분%정분강해
模拟水解玉米淀粉的生产工艺,初步探讨液化时间、液化过程引入Ca2+对糖化质量的影响.研究表明,α-淀粉酶和糖化酶的最适pH分别为5.0和4.2;在淀粉水解过程中,一定量的Ca2+能促进α-淀粉酶的活性并能增强其热稳定性,但对糖化酶的活性却表现为抑制作用.在保证正常液化的前提下,应尽可能减少ca2+用量.液化时间选定90～130min为宜.糖化时间并不是愈长愈好,只有定期对产品实施监控,才能获得高DE值的葡萄糖浆.
模擬水解玉米澱粉的生產工藝,初步探討液化時間、液化過程引入Ca2+對糖化質量的影響.研究錶明,α-澱粉酶和糖化酶的最適pH分彆為5.0和4.2;在澱粉水解過程中,一定量的Ca2+能促進α-澱粉酶的活性併能增彊其熱穩定性,但對糖化酶的活性卻錶現為抑製作用.在保證正常液化的前提下,應儘可能減少ca2+用量.液化時間選定90～130min為宜.糖化時間併不是愈長愈好,隻有定期對產品實施鑑控,纔能穫得高DE值的葡萄糖漿.
모의수해옥미정분적생산공예,초보탐토액화시간、액화과정인입Ca2+대당화질량적영향.연구표명,α-정분매화당화매적최괄pH분별위5.0화4.2;재정분수해과정중,일정량적Ca2+능촉진α-정분매적활성병능증강기열은정성,단대당화매적활성각표현위억제작용.재보증정상액화적전제하,응진가능감소ca2+용량.액화시간선정90～130min위의.당화시간병불시유장유호,지유정기대산품실시감공,재능획득고DE치적포도당장.
