农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
9期
30-32
,共3页
谷风林%初众%赖剑雄%季万兰%房一明%宗迎%产少芳
穀風林%初衆%賴劍雄%季萬蘭%房一明%宗迎%產少芳
곡풍림%초음%뢰검웅%계만란%방일명%종영%산소방
巧克力%配方%咖啡%保健
巧剋力%配方%咖啡%保健
교극력%배방%가배%보건
以可可液块、咖啡、黑豆、黑芝麻等为主要原料,研究了咖啡风味巧克力的主要配方,确定咖啡风味巧克力的最佳配方为:可可液块:蔗糖:咖啡:黑豆:黑芝麻:可可脂:乳粉=50:25:4:2:4:20:20,香兰素和大豆磷脂的添加量保持恒定比例为0.01％和0.4％,制备出色、香、味俱佳,并且有丰富保健功能的的风味巧克力,此种巧克力在常温下保存质量稳定.
以可可液塊、咖啡、黑豆、黑芝痳等為主要原料,研究瞭咖啡風味巧剋力的主要配方,確定咖啡風味巧剋力的最佳配方為:可可液塊:蔗糖:咖啡:黑豆:黑芝痳:可可脂:乳粉=50:25:4:2:4:20:20,香蘭素和大豆燐脂的添加量保持恆定比例為0.01％和0.4％,製備齣色、香、味俱佳,併且有豐富保健功能的的風味巧剋力,此種巧剋力在常溫下保存質量穩定.
이가가액괴、가배、흑두、흑지마등위주요원료,연구료가배풍미교극력적주요배방,학정가배풍미교극력적최가배방위:가가액괴:자당:가배:흑두:흑지마:가가지:유분=50:25:4:2:4:20:20,향란소화대두린지적첨가량보지항정비례위0.01％화0.4％,제비출색、향、미구가,병차유봉부보건공능적적풍미교극력,차충교극력재상온하보존질량은정.
