粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2011年
9期
15-17
,共3页
小麦淀粉%G4淀粉酶%抗老化
小麥澱粉%G4澱粉酶%抗老化
소맥정분%G4정분매%항노화
测定G4淀粉酶处理小麦淀粉相关理化生质,如凝沉性、冻融稳定性、糊化特性、质构性、溶胀度和可溶指数等,研究G4酶对小麦淀粉抗老化性.实验结果表明:经G4淀粉酶处理后,小麦淀粉凝沉体积提高57.5％,析水率和粘度均有所降低；随温度升高,两种小麦淀粉溶胀度和可溶指数均呈现上升趋势;但G4酶处理小麦淀粉溶胀度和可溶指数明显高于原小麦淀粉,小麦淀粉凝胶硬度显著降低,G4淀粉酶具有抑制小麦淀粉老化作用.
測定G4澱粉酶處理小麥澱粉相關理化生質,如凝沉性、凍融穩定性、糊化特性、質構性、溶脹度和可溶指數等,研究G4酶對小麥澱粉抗老化性.實驗結果錶明:經G4澱粉酶處理後,小麥澱粉凝沉體積提高57.5％,析水率和粘度均有所降低；隨溫度升高,兩種小麥澱粉溶脹度和可溶指數均呈現上升趨勢;但G4酶處理小麥澱粉溶脹度和可溶指數明顯高于原小麥澱粉,小麥澱粉凝膠硬度顯著降低,G4澱粉酶具有抑製小麥澱粉老化作用.
측정G4정분매처리소맥정분상관이화생질,여응침성、동융은정성、호화특성、질구성、용창도화가용지수등,연구G4매대소맥정분항노화성.실험결과표명:경G4정분매처리후,소맥정분응침체적제고57.5％,석수솔화점도균유소강저；수온도승고,량충소맥정분용창도화가용지수균정현상승추세;단G4매처리소맥정분용창도화가용지수명현고우원소맥정분,소맥정분응효경도현저강저,G4정분매구유억제소맥정분노화작용.
