现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
617-621,646
,共6页
大豆分离蛋白%喷雾干燥%包埋特性
大豆分離蛋白%噴霧榦燥%包埋特性
대두분리단백%분무간조%포매특성
本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力(40、80 MPa)、入口温度(160-200℃)、芯壁比(1/2～3/1,m/m)和固形物含量(10～20％)的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品,将一部分储藏于25℃相对湿度75％的干燥器中待吸湿平衡后得到对应湿粉.测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率,并用扫描电镜观察样品的微观形态.结果表明,芯壁比对喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包埋性质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响,此外均质压力、入口温度及固形物含量也不同程度地影响干、湿粉末的包埋特性.
本實驗通過大豆分離蛋白作為包埋壁材製備不同均質壓力(40、80 MPa)、入口溫度(160-200℃)、芯壁比(1/2～3/1,m/m)和固形物含量(10～20％)的原始乳液進行噴霧榦燥得到粉末樣品,將一部分儲藏于25℃相對濕度75％的榦燥器中待吸濕平衡後得到對應濕粉.測定原始乳液及榦、濕粉末複溶乳液的粒徑大小分佈,榦、濕粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率,併用掃描電鏡觀察樣品的微觀形態.結果錶明,芯壁比對噴霧榦燥所得粉末的溶解性質、包埋性質、潮濕環境儲藏穩定性及錶麵形態均有顯著影響,此外均質壓力、入口溫度及固形物含量也不同程度地影響榦、濕粉末的包埋特性.
본실험통과대두분리단백작위포매벽재제비불동균질압력(40、80 MPa)、입구온도(160-200℃)、심벽비(1/2～3/1,m/m)화고형물함량(10～20％)적원시유액진행분무간조득도분말양품,장일부분저장우25℃상대습도75％적간조기중대흡습평형후득도대응습분.측정원시유액급간、습분말복용유액적립경대소분포,간、습분말적수분함량、포매효솔화용해속솔,병용소묘전경관찰양품적미관형태.결과표명,심벽비대분무간조소득분말적용해성질、포매성질、조습배경저장은정성급표면형태균유현저영향,차외균질압력、입구온도급고형물함량야불동정도지영향간、습분말적포매특성.
