食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2000年
6期
16-17
,共2页
冷冻面团%面团配方%发酵活力
冷凍麵糰%麵糰配方%髮酵活力
냉동면단%면단배방%발효활력
在优选一株优良的耐低温面包酵母菌种的基础上,对冷冻面团配方进行了研究.结果表明,面筋含量高的面粉适于制作冷冻面团,配方宜采用(以面粉为基准):蔗糖10%～15%、鲜酵母4%、盐0.5%、水55%～60%、起酥油3%、蛋黄5%、法国添加剂0.5%.
在優選一株優良的耐低溫麵包酵母菌種的基礎上,對冷凍麵糰配方進行瞭研究.結果錶明,麵觔含量高的麵粉適于製作冷凍麵糰,配方宜採用(以麵粉為基準):蔗糖10%～15%、鮮酵母4%、鹽0.5%、水55%～60%、起酥油3%、蛋黃5%、法國添加劑0.5%.
재우선일주우량적내저온면포효모균충적기출상,대냉동면단배방진행료연구.결과표명,면근함량고적면분괄우제작냉동면단,배방의채용(이면분위기준):자당10%～15%、선효모4%、염0.5%、수55%～60%、기소유3%、단황5%、법국첨가제0.5%.
