CAJ | 학술논문

对全雄太阳鲈的含肉率及其肌肉中水分、灰分、粗蛋白、脂肪、总糖等的含量进行测定,并对其进行营养成分分析.测定的方法为:含肉率的测定采用常规重量法;水分的测定采用直接干燥法;灰分的测定采用灼烧重量法;粗蛋白的测定采用凯氏定氮法;脂肪的测定采用索氏抽提法;氨基酸的测定用氨基酸自动分析仪测定;总糖的测定采用直接滴定法;无机盐离子Zn、Se的测定分别采用等离子法和荧光法.测试结果为:全雄太阳鲈的含肉率为53.1%,其肌肉中水分的含量为73.26%,灰分为3.42%,粗蛋白质为17.34%,脂肪为1.97%,总糖为0.25%,其他共占3.76%.Zn、Se的含量分别为16.8mg/kg、0.11mg/kg.分析结果表明,全雄太阳鲈肌肉具高蛋白、低脂肪的特点,且鲜味氨基酸(aa)含量丰富,其中谷氨酸为2.67%,天冬氨酸为1.62%,甘氨酸为1.16%,丙氨酸为1.03%.四种鲜味aa占aa总量(16.54%)的39.18%,肌肉中8种人体必需氨基酸的量占氨基酸总量的38.57%,牛磺酸含量丰富,高达220mg/100g.由此可见,全雄太阳鲈可食性强,营养丰富,味道鲜美,食用价值极高.
대전웅태양로적함육솔급기기육중수분、회분、조단백、지방、총당등적함량진행측정,병대기진행영양성분분석.측정적방법위:함육솔적측정채용상규중량법;수분적측정채용직접간조법;회분적측정채용작소중량법;조단백적측정채용개씨정담법;지방적측정채용색씨추제법;안기산적측정용안기산자동분석의측정;총당적측정채용직접적정법;무궤염리자Zn、Se적측정분별채용등리자법화형광법.측시결과위:전웅태양로적함육솔위53.1%,기기육중수분적함량위73.26%,회분위3.42%,조단백질위17.34%,지방위1.97%,총당위0.25%,기타공점3.76%.Zn、Se적함량분별위16.8mg/kg、0.11mg/kg.분석결과표명,전웅태양로기육구고단백、저지방적특점,차선미안기산(aa)함량봉부,기중곡안산위2.67%,천동안산위1.62%,감안산위1.16%,병안산위1.03%.사충선미aa점aa총량(16.54%)적39.18%,기육중8충인체필수안기산적량점안기산총량적38.57%,우광산함량봉부,고체220mg/100g.유차가견,전웅태양로가식성강,영양봉부,미도선미,식용개치겁고.