食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
7期
128-132
,共5页
胡子昭%闵梨园%米红宇%马凤云
鬍子昭%閔梨園%米紅宇%馬鳳雲
호자소%민리완%미홍우%마봉운
红花油%蔗糖酯%无溶剂体系%酯交换%相转移催化
紅花油%蔗糖酯%無溶劑體繫%酯交換%相轉移催化
홍화유%자당지%무용제체계%지교환%상전이최화
研究了以红花油甲酯为原料代替单一脂肪酸进行合成低热量红花油蔗糖酯的工艺.考察了反应温度、催化剂种类和乳化剂用量对实验结果的影响,确定了合成反应的最佳工艺条件.结果表明:在催化剂C用量为3%(W%),乳化剂A用量为8%(W%),反应温度为:130℃,反应时间为:3.5～4.5h时,红花油甲酯转化率可达:87.70%,其产品中油溶性蔗糖多酯含量可达61.25%(W%);产品的表面张力为30.6mN/m,去污力为84.7%,脱脂力为34%,稳泡能力为8.0/6.0mm/mm(5min后),HLB值为12.5.
研究瞭以紅花油甲酯為原料代替單一脂肪痠進行閤成低熱量紅花油蔗糖酯的工藝.攷察瞭反應溫度、催化劑種類和乳化劑用量對實驗結果的影響,確定瞭閤成反應的最佳工藝條件.結果錶明:在催化劑C用量為3%(W%),乳化劑A用量為8%(W%),反應溫度為:130℃,反應時間為:3.5～4.5h時,紅花油甲酯轉化率可達:87.70%,其產品中油溶性蔗糖多酯含量可達61.25%(W%);產品的錶麵張力為30.6mN/m,去汙力為84.7%,脫脂力為34%,穩泡能力為8.0/6.0mm/mm(5min後),HLB值為12.5.
연구료이홍화유갑지위원료대체단일지방산진행합성저열량홍화유자당지적공예.고찰료반응온도、최화제충류화유화제용량대실험결과적영향,학정료합성반응적최가공예조건.결과표명:재최화제C용량위3%(W%),유화제A용량위8%(W%),반응온도위:130℃,반응시간위:3.5～4.5h시,홍화유갑지전화솔가체:87.70%,기산품중유용성자당다지함량가체61.25%(W%);산품적표면장력위30.6mN/m,거오력위84.7%,탈지력위34%,은포능력위8.0/6.0mm/mm(5min후),HLB치위12.5.
