中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2005年
10期
4-8
,共5页
牛乳蛋白%过敏原%改性
牛乳蛋白%過敏原%改性
우유단백%과민원%개성
对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)进行了介绍.重点论述了热处理、蛋白水解、糖基化作用和乳酸发酵等技术对乳蛋白过敏改性的研究现状,提出了牛乳中过敏蛋白原改性的研究方向.
對牛乳中的主要過敏原酪蛋白、β-乳毬蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)進行瞭介紹.重點論述瞭熱處理、蛋白水解、糖基化作用和乳痠髮酵等技術對乳蛋白過敏改性的研究現狀,提齣瞭牛乳中過敏蛋白原改性的研究方嚮.
대우유중적주요과민원락단백、β-유구단백(β-LG)급α-유백단백(α-LA)진행료개소.중점논술료열처리、단백수해、당기화작용화유산발효등기술대유단백과민개성적연구현상,제출료우유중과민단백원개성적연구방향.
