农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
7期
125-127
,共3页
叶盛英%李远志%黄苇%黄艳君%林柳芳
葉盛英%李遠誌%黃葦%黃豔君%林柳芳
협성영%리원지%황위%황염군%림류방
喷射声空化场%解冻%冻结肉
噴射聲空化場%解凍%凍結肉
분사성공화장%해동%동결육
以冻结的猪肉为对象,对喷射声空化场解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究,并进行了解冻方法与空气解冻和水解冻方法的比较.结果显示,用喷射声空化场对冻结肉解冻比用19℃空气解冻和18℃水对冻结肉解冻要快;当喷射声空化场功率为34.98 W时解冻肉的肉汁损失率最低,但均比19℃空气、18℃水解冻的肉质损失率大;喷射声空化场功率为33.88 W的解冻肉的色泽保持得最好.
以凍結的豬肉為對象,對噴射聲空化場解凍麯線、解凍肉品質進行瞭初步研究,併進行瞭解凍方法與空氣解凍和水解凍方法的比較.結果顯示,用噴射聲空化場對凍結肉解凍比用19℃空氣解凍和18℃水對凍結肉解凍要快;噹噴射聲空化場功率為34.98 W時解凍肉的肉汁損失率最低,但均比19℃空氣、18℃水解凍的肉質損失率大;噴射聲空化場功率為33.88 W的解凍肉的色澤保持得最好.
이동결적저육위대상,대분사성공화장해동곡선、해동육품질진행료초보연구,병진행료해동방법여공기해동화수해동방법적비교.결과현시,용분사성공화장대동결육해동비용19℃공기해동화18℃수대동결육해동요쾌;당분사성공화장공솔위34.98 W시해동육적육즙손실솔최저,단균비19℃공기、18℃수해동적육질손실솔대;분사성공화장공솔위33.88 W적해동육적색택보지득최호.
