食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
3期
148-149,152
,共3页
岳晓霞%何丽莹%孙静%范爱月
嶽曉霞%何麗瑩%孫靜%範愛月
악효하%하려형%손정%범애월
蓝莓%胡萝卜%水晶果糕%制备工艺
藍莓%鬍蘿蔔%水晶果糕%製備工藝
람매%호라복%수정과고%제비공예
以蓝莓、胡萝卜为原料,研究蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的生产配方.通过单因素试验和正交试验,确定复合水晶果糕的最佳配方为:蓝莓13.4%、胡萝卜13.4%、蔗糖5.4%、果胶0.27%、柠檬酸0.11%、柠檬酸钠0.03%、琼脂0.13%.产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中、表面无脱水收缩现象.
以藍莓、鬍蘿蔔為原料,研究藍莓、鬍蘿蔔複閤水晶果糕的生產配方.通過單因素試驗和正交試驗,確定複閤水晶果糕的最佳配方為:藍莓13.4%、鬍蘿蔔13.4%、蔗糖5.4%、果膠0.27%、檸檬痠0.11%、檸檬痠鈉0.03%、瓊脂0.13%.產品質地均勻、光滑、柔韌、爽滑可口、痠甜適中、錶麵無脫水收縮現象.
이람매、호라복위원료,연구람매、호라복복합수정과고적생산배방.통과단인소시험화정교시험,학정복합수정과고적최가배방위:람매13.4%、호라복13.4%、자당5.4%、과효0.27%、저몽산0.11%、저몽산납0.03%、경지0.13%.산품질지균균、광활、유인、상활가구、산첨괄중、표면무탈수수축현상.
