化学通报
化學通報
화학통보
CHINESE CHEMICAL SOCIETY
2001年
1期
50-52
,共3页
郭新颜%孙宝国%宋焕禄
郭新顏%孫寶國%宋煥祿
곽신안%손보국%송환록
二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚是典型的肉香化合物,在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其FEMA号为3259。国标号为：GB2760-1996。本文利用GC-MS联用技术对通过Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析,检测出此化合物的存在。
二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚是典型的肉香化閤物,在肉香味形成中起到舉足輕重的作用。其FEMA號為3259。國標號為：GB2760-1996。本文利用GC-MS聯用技術對通過Maillard反應製備的鷄肉味香精中的香味化閤物作定性分析,檢測齣此化閤物的存在。
이(2-갑기-3-부남기)이류미시전형적육향화합물,재육향미형성중기도거족경중적작용。기FEMA호위3259。국표호위：GB2760-1996。본문이용GC-MS련용기술대통과Maillard반응제비적계육미향정중적향미화합물작정성분석,검측출차화합물적존재。
二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚是典型的肉香化合物，在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其FEMA号为3259。国标号为：GB2760-1996。本文利用GC-MS联用技术对通过Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析，检测出此化合物的存在。
二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚是典型的肉香化閤物，在肉香味形成中起到舉足輕重的作用。其FEMA號為3259。國標號為：GB2760-1996。本文利用GC-MS聯用技術對通過Maillard反應製備的鷄肉味香精中的香味化閤物作定性分析，檢測齣此化閤物的存在。
이(2-갑기-3-부남기)이류미시전형적육향화합물，재육향미형성중기도거족경중적작용。기FEMA호위3259。국표호위：GB2760-1996。본문이용GC-MS련용기술대통과Maillard반응제비적계육미향정중적향미화합물작정성분석，검측출차화합물적존재。
The meaty aroma compound bis(2-methyl-3-furyl)disulfide was identified in Maillard reaction systems.The reaction was performed at 122℃ to 20min by heating xylose,glutamic acid,arginine,glycine,alanine and chicken meat which was hydrolyzed by enzymes.The production is distilled under atmosphere pressure. Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide is identifided mainly by GC-MS.
