中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
1期
40-43
,共4页
邱秀文%郭晓燕%吴晓玉%刘好桔
邱秀文%郭曉燕%吳曉玉%劉好桔
구수문%곽효연%오효옥%류호길
啤酒酵母%双乙酰%发酵%性能
啤酒酵母%雙乙酰%髮酵%性能
비주효모%쌍을선%발효%성능
采用三种不同酵母菌种,对其进行了发酵性能比较.测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标.结果显示菌种JB的综合性能最佳,具有应用于啤酒生产的潜能.
採用三種不同酵母菌種,對其進行瞭髮酵性能比較.測定瞭熱死滅溫度、凝聚性、死亡率、雙乙酰還原能力、髮酵速度、高級醇與酯及髮酵終瞭理化性質等方麵的綜閤指標.結果顯示菌種JB的綜閤性能最佳,具有應用于啤酒生產的潛能.
채용삼충불동효모균충,대기진행료발효성능비교.측정료열사멸온도、응취성、사망솔、쌍을선환원능력、발효속도、고급순여지급발효종료이화성질등방면적종합지표.결과현시균충JB적종합성능최가,구유응용우비주생산적잠능.
