农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
11期
52-54
,共3页
辣椒%乳酸菌%耐盐%耐亚硝酸盐%产酸能力
辣椒%乳痠菌%耐鹽%耐亞硝痠鹽%產痠能力
랄초%유산균%내염%내아초산염%산산능력
为了筛选符合辣椒发酵的乳酸菌,从自然发酵辣椒中分离出优势菌,对分离得到的一株乳酸菌进行了生长曲线、产酸能力、耐盐、耐亚硝酸盐的试验.结果表明,这株乳酸菌有较好的产酸能力、耐盐以及耐亚硝酸盐的能力,因此具有较好的发酵特性,经形态观察和碳源利用试验,符合发酵辣椒的生产要求,经初步鉴定为植物乳杆菌.
為瞭篩選符閤辣椒髮酵的乳痠菌,從自然髮酵辣椒中分離齣優勢菌,對分離得到的一株乳痠菌進行瞭生長麯線、產痠能力、耐鹽、耐亞硝痠鹽的試驗.結果錶明,這株乳痠菌有較好的產痠能力、耐鹽以及耐亞硝痠鹽的能力,因此具有較好的髮酵特性,經形態觀察和碳源利用試驗,符閤髮酵辣椒的生產要求,經初步鑒定為植物乳桿菌.
위료사선부합랄초발효적유산균,종자연발효랄초중분리출우세균,대분리득도적일주유산균진행료생장곡선、산산능력、내염、내아초산염적시험.결과표명,저주유산균유교호적산산능력、내염이급내아초산염적능력,인차구유교호적발효특성,경형태관찰화탄원이용시험,부합발효랄초적생산요구,경초보감정위식물유간균.
