中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
1期
130-133
,共4页
黄酒%高级醇%糖化剂%发酵剂
黃酒%高級醇%糖化劑%髮酵劑
황주%고급순%당화제%발효제
文中分别对麦曲添加量、酵母菌种、接种量等3个工艺条件对黄酒发酵过程中高级醇积累的影响进行了研究.以麦曲为糖化剂,28℃主发酵5d,15℃后发酵15d,发酵结束后气相色谱外标法测定酒样中的高级醇.实验结果表明,当麦曲添加量在原料米重的4％～8％这一范围内,酒样中高级醇的含量随着麦曲添加量的增加而增加;在接种量0.8×107个/mL～1.2×107个/mL这一范围内,酒样中的高级醇含量随着接种量的增加而增加；菌种对于酒样中高级醇含量的影响较大,在所考察的4种菌种中以AS2.1392黄酒酵母作为发酵剂的酒样中的高级醇含量最少.
文中分彆對麥麯添加量、酵母菌種、接種量等3箇工藝條件對黃酒髮酵過程中高級醇積纍的影響進行瞭研究.以麥麯為糖化劑,28℃主髮酵5d,15℃後髮酵15d,髮酵結束後氣相色譜外標法測定酒樣中的高級醇.實驗結果錶明,噹麥麯添加量在原料米重的4％～8％這一範圍內,酒樣中高級醇的含量隨著麥麯添加量的增加而增加;在接種量0.8×107箇/mL～1.2×107箇/mL這一範圍內,酒樣中的高級醇含量隨著接種量的增加而增加；菌種對于酒樣中高級醇含量的影響較大,在所攷察的4種菌種中以AS2.1392黃酒酵母作為髮酵劑的酒樣中的高級醇含量最少.
문중분별대맥곡첨가량、효모균충、접충량등3개공예조건대황주발효과정중고급순적루적영향진행료연구.이맥곡위당화제,28℃주발효5d,15℃후발효15d,발효결속후기상색보외표법측정주양중적고급순.실험결과표명,당맥곡첨가량재원료미중적4％～8％저일범위내,주양중고급순적함량수착맥곡첨가량적증가이증가;재접충량0.8×107개/mL～1.2×107개/mL저일범위내,주양중적고급순함량수착접충량적증가이증가；균충대우주양중고급순함량적영향교대,재소고찰적4충균충중이AS2.1392황주효모작위발효제적주양중적고급순함량최소.
