现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
4期
378-381
,共4页
金一琼%陈周谭%赖富饶%Anupam Giri%吴晖
金一瓊%陳週譚%賴富饒%Anupam Giri%吳暉
금일경%진주담%뢰부요%Anupam Giri%오휘
曲酸%阿魏酸%酪氨酸酶%抑制作用%褐变
麯痠%阿魏痠%酪氨痠酶%抑製作用%褐變
곡산%아위산%락안산매%억제작용%갈변
本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理.通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知,曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸.分别采用分光光度法和ImageJ图像分析与处理软件定量地测定曲酸与阿魏酸对虾血淋巴和苹果褐变的抑制作用.曲酸对虾血淋巴褐变的抑制作用优于阿魏酸；对于苹果褐变,阿魏酸的抑制作用则高于曲酸.
本實驗採用Lineweaver-Burk雙倒數法探討瞭麯痠與阿魏痠對蘑菇酪氨痠酶催化L-DOPA氧化的抑製作用併推測其抑製機理.通過對麯痠與阿魏痠的IC50與抑製常數KI的測定可知,麯痠對酪氨痠酶的抑製作用明顯高于阿魏痠.分彆採用分光光度法和ImageJ圖像分析與處理軟件定量地測定麯痠與阿魏痠對蝦血淋巴和蘋果褐變的抑製作用.麯痠對蝦血淋巴褐變的抑製作用優于阿魏痠；對于蘋果褐變,阿魏痠的抑製作用則高于麯痠.
본실험채용Lineweaver-Burk쌍도수법탐토료곡산여아위산대마고락안산매최화L-DOPA양화적억제작용병추측기억제궤리.통과대곡산여아위산적IC50여억제상수KI적측정가지,곡산대락안산매적억제작용명현고우아위산.분별채용분광광도법화ImageJ도상분석여처리연건정량지측정곡산여아위산대하혈림파화평과갈변적억제작용.곡산대하혈림파갈변적억제작용우우아위산；대우평과갈변,아위산적억제작용칙고우곡산.
