福建农业学报
福建農業學報
복건농업학보
FUJIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
6期
574-577
,共4页
陈倩倩%刘芸%刘波%刘丹莹%朱育菁%曹宜
陳倩倩%劉蕓%劉波%劉丹瑩%硃育菁%曹宜
진천천%류예%류파%류단형%주육정%조의
植物蛋白乳酸菌饮品%4℃储藏%乳酸菌数%pH值%酸度
植物蛋白乳痠菌飲品%4℃儲藏%乳痠菌數%pH值%痠度
식물단백유산균음품%4℃저장%유산균수%pH치%산도
以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化.结果表明,保存30 d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu·mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数.混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0°T,pH值为3.58；FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65；FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09.4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30 d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定.
以嗜熱鏈毬菌FJAT-7928、榦酪乳桿菌FJAT-7929為菌株,以黃豆為基質,髮酵得到植物蛋白乳痠菌飲品,研究其在4℃保存條件下菌落數以及痠度和pH值的變化.結果錶明,保存30 d內,兩菌種混閤髮酵植物蛋白乳痠菌飲品的乳痠菌可高達到3.5×109 cfu·mL-1,高于單獨髮酵的植物蛋白乳痠菌飲品中的活菌數.混閤髮酵植物蛋白乳痠菌飲品的最終痠度為109.0°T,pH值為3.58；FJAT-7929單獨髮酵植物蛋白乳痠菌飲品最終痠度為114.0°T,pH值為3.65；FJAT-7928植物蛋白乳痠菌飲品痠度為60.0°T,pH值4.09.4℃保存3種髮酵處理的植物蛋白乳痠菌飲品,30 d內乳痠菌活菌數和痠奶的理化性質基本穩定.
이기열련구균FJAT-7928、간락유간균FJAT-7929위균주,이황두위기질,발효득도식물단백유산균음품,연구기재4℃보존조건하균락수이급산도화pH치적변화.결과표명,보존30 d내,량균충혼합발효식물단백유산균음품적유산균가고체도3.5×109 cfu·mL-1,고우단독발효적식물단백유산균음품중적활균수.혼합발효식물단백유산균음품적최종산도위109.0°T,pH치위3.58；FJAT-7929단독발효식물단백유산균음품최종산도위114.0°T,pH치위3.65；FJAT-7928식물단백유산균음품산도위60.0°T,pH치4.09.4℃보존3충발효처리적식물단백유산균음품,30 d내유산균활균수화산내적이화성질기본은정.
