中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
9期
25-28
,共4页
傅亮%易九龙%陈思谦%黄汉聪%吴炳鸿
傅亮%易九龍%陳思謙%黃漢聰%吳炳鴻
부량%역구룡%진사겸%황한총%오병홍
木醋杆菌%总酸%培养基%影响因子
木醋桿菌%總痠%培養基%影響因子
목작간균%총산%배양기%영향인자
以总酸为指标,研究了基础发酵培养基各组分、磷酸盐、铵盐、有机酸、氨基酸及多肽、培养方式对木醋杆菌RF4产酸的影响.结果表明:基础培养基中,葡萄糖、酵母膏及乙醇最适浓度分别为7.0％(m/v)、1.5％(m/v)和5.0％ (v/v)；基础培养基中分别添加Na2 HPO4、(NH4)2SO4、半胱氨酸的最适用量分别为0.7％ (m/v)、0.9％ (m/v)、0.1％(m/v),产酸量比对照组分别提高11.2％,15.5％和14.9％；在0.6％～1.0％(m/v)添加范围内,柠檬酸可促进产酸,产酸量比对照组最高提高13.9％；不同培养方式对木醋杆菌RF4的产酸影响较大,静置培养组产酸量显著高于摇床培养,其中静置培养500 mL三角瓶200 mL装液量产酸量较大.乳酸、组氨酸、红豆多肽对产酸无明显影响.
以總痠為指標,研究瞭基礎髮酵培養基各組分、燐痠鹽、銨鹽、有機痠、氨基痠及多肽、培養方式對木醋桿菌RF4產痠的影響.結果錶明:基礎培養基中,葡萄糖、酵母膏及乙醇最適濃度分彆為7.0％(m/v)、1.5％(m/v)和5.0％ (v/v)；基礎培養基中分彆添加Na2 HPO4、(NH4)2SO4、半胱氨痠的最適用量分彆為0.7％ (m/v)、0.9％ (m/v)、0.1％(m/v),產痠量比對照組分彆提高11.2％,15.5％和14.9％；在0.6％～1.0％(m/v)添加範圍內,檸檬痠可促進產痠,產痠量比對照組最高提高13.9％；不同培養方式對木醋桿菌RF4的產痠影響較大,靜置培養組產痠量顯著高于搖床培養,其中靜置培養500 mL三角瓶200 mL裝液量產痠量較大.乳痠、組氨痠、紅豆多肽對產痠無明顯影響.
이총산위지표,연구료기출발효배양기각조분、린산염、안염、유궤산、안기산급다태、배양방식대목작간균RF4산산적영향.결과표명:기출배양기중,포도당、효모고급을순최괄농도분별위7.0％(m/v)、1.5％(m/v)화5.0％ (v/v)；기출배양기중분별첨가Na2 HPO4、(NH4)2SO4、반광안산적최괄용량분별위0.7％ (m/v)、0.9％ (m/v)、0.1％(m/v),산산량비대조조분별제고11.2％,15.5％화14.9％；재0.6％～1.0％(m/v)첨가범위내,저몽산가촉진산산,산산량비대조조최고제고13.9％；불동배양방식대목작간균RF4적산산영향교대,정치배양조산산량현저고우요상배양,기중정치배양500 mL삼각병200 mL장액양산산량교대.유산、조안산、홍두다태대산산무명현영향.
