啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
2期
51-53
,共3页
大麦%麦芽制造%金属离子%蛋白酶活性%高粱
大麥%麥芽製造%金屬離子%蛋白酶活性%高粱
대맥%맥아제조%금속리자%단백매활성%고량
钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性,镁离子在高粱芽中产生了相似的作用.在高粱和大麦芽里,金属离子,如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究'Chariot'大麦和一些高粱品种,蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低,研究'Puffin'大麦和其它一些高粱品种,蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低.结果认为:在谷芽制造期间,高梁和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式,且有其它不了解的谷类品种特性.
鈣離子能增彊大麥芽的蛋白酶活性,鎂離子在高粱芽中產生瞭相似的作用.在高粱和大麥芽裏,金屬離子,如鋅離子和鐵離子抑製瞭穀芽中的蛋白酶活性.研究'Chariot'大麥和一些高粱品種,蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低,研究'Puffin'大麥和其它一些高粱品種,蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低.結果認為:在穀芽製造期間,高樑和大麥品種的遺傳特性影響瞭蛋白酶水解的模式,且有其它不瞭解的穀類品種特性.
개리자능증강대맥아적단백매활성,미리자재고량아중산생료상사적작용.재고량화대맥아리,금속리자,여자리자화철리자억제료곡아중적단백매활성.연구'Chariot'대맥화일사고량품충,단백매활성재제삼천증가차재제사천강저,연구'Puffin'대맥화기타일사고량품충,단백매활성재제사천증가차재제오천강저.결과인위:재곡아제조기간,고량화대맥품충적유전특성영향료단백매수해적모식,차유기타불료해적곡류품충특성.
