食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
2期
145-147
,共3页
刘尊英%董士远%曾名勇%宋宏霞%刘政
劉尊英%董士遠%曾名勇%宋宏霞%劉政
류존영%동사원%증명용%송굉하%류정
紫贻贝%酶解产物%抗菌活性
紫貽貝%酶解產物%抗菌活性
자이패%매해산물%항균활성
以果蔬病原菌Botryis cinerea为供试菌,采用微孔板培养法,测定了胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解产物对Botryis cinerea的抗菌活性,并采用正交试验对胰蛋白酶的酶解条件进行了优化.结果表明,胰蛋白酶酶解产物抑菌活性最强,其抑菌率分别比胃蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解产物高38.4%、19.5%和18.2%(P＜0.01);胰蛋白酶获取最佳抑菌酶解产物的条件为:55℃、pH8.5、加酶量300 U/g、酶解时间2h、料水比1∶1.
以果蔬病原菌Botryis cinerea為供試菌,採用微孔闆培養法,測定瞭胰蛋白酶、胃蛋白酶、風味蛋白酶和菠蘿蛋白酶酶解產物對Botryis cinerea的抗菌活性,併採用正交試驗對胰蛋白酶的酶解條件進行瞭優化.結果錶明,胰蛋白酶酶解產物抑菌活性最彊,其抑菌率分彆比胃蛋白酶、風味蛋白酶和菠蘿蛋白酶酶解產物高38.4%、19.5%和18.2%(P＜0.01);胰蛋白酶穫取最佳抑菌酶解產物的條件為:55℃、pH8.5、加酶量300 U/g、酶解時間2h、料水比1∶1.
이과소병원균Botryis cinerea위공시균,채용미공판배양법,측정료이단백매、위단백매、풍미단백매화파라단백매매해산물대Botryis cinerea적항균활성,병채용정교시험대이단백매적매해조건진행료우화.결과표명,이단백매매해산물억균활성최강,기억균솔분별비위단백매、풍미단백매화파라단백매매해산물고38.4%、19.5%화18.2%(P＜0.01);이단백매획취최가억균매해산물적조건위:55℃、pH8.5、가매량300 U/g、매해시간2h、료수비1∶1.
