酸马奶发酵中乙醇含量变化研究
산마내발효중을순함량변화연구
Study on Alcohol Content Variation in Fermentative Koumiss
  • 万方数据
    新疆农业大学学报 신강농업대학학보
    JOURNAL OF XINJIANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
    2007年 2期 67-70 ,共4页

    张积荣%欧阳文%姚新奎%谭小海%熊素玉%刘珩%雷蕾

    장적영%구양문%요신규%담소해%웅소옥%류형%뢰뢰

    酵母菌%乙醇含量%活菌数 酵母菌%乙醇含量%活菌數
    효모균%을순함량%활균수
    从3个国家4个地区的酸马奶中共分离筛选出多株酵母菌,并筛选出3株酵母菌在实验室条件下与乳酸菌进行混合发酵制成酸马奶,测定发酵过程中的乙醇含量变化.结果表明,在发酵过程中乙醇含量逐渐上升,酵母菌与乙醇含量、酸度、风味之间相互影响,3株酵母菌及其组合的发酵能力各有不同.同时通过测定成熟酸马奶在4 ℃下保存时酵母菌的活菌数数量,了解酵母菌在酸马奶中低温保存下的生长情况.
    종3개국가4개지구적산마내중공분리사선출다주효모균,병사선출3주효모균재실험실조건하여유산균진행혼합발효제성산마내,측정발효과정중적을순함량변화.결과표명,재발효과정중을순함량축점상승,효모균여을순함량、산도、풍미지간상호영향,3주효모균급기조합적발효능력각유불동.동시통과측정성숙산마내재4 ℃하보존시효모균적활균수수량,료해효모균재산마내중저온보존하적생장정황.
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