食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2008年
3期
21-24,121
,共5页
梁国珍%孙沈鲁%陈梅英%陈锦权
樑國珍%孫瀋魯%陳梅英%陳錦權
량국진%손침로%진매영%진금권
高压脉冲电场(PEF)%辣根过氧化物酶(HRP)%活性%构象
高壓脈遲電場(PEF)%辣根過氧化物酶(HRP)%活性%構象
고압맥충전장(PEF)%랄근과양화물매(HRP)%활성%구상
分剔采用比色法和荧光光谱分析法研究分析高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及构象的影响.结果表明:HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低.电场强度为20 kV/cm,20个脉冲数时酶活下降15%,80个脉冲数时下降55%.PEF处理后HRP蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下发生荧光峰的位移.另外,HRP酶活性下降和荧光淬灭趋势一致,但呈非线性关系.两者变化过程都存在一个相似的临界场强(10 kV/cm左右),表明酶构象改变与酶活性变化间存在密切的关系.
分剔採用比色法和熒光光譜分析法研究分析高壓脈遲電場(PEF)對辣根過氧化物酶(HRP)活性及構象的影響.結果錶明:HRP的活性隨電場彊度和脈遲箇數的增加而降低.電場彊度為20 kV/cm,20箇脈遲數時酶活下降15%,80箇脈遲數時下降55%.PEF處理後HRP蛋白的熒光髮生不同程度的熒光淬滅,在高電場條件下髮生熒光峰的位移.另外,HRP酶活性下降和熒光淬滅趨勢一緻,但呈非線性關繫.兩者變化過程都存在一箇相似的臨界場彊(10 kV/cm左右),錶明酶構象改變與酶活性變化間存在密切的關繫.
분척채용비색법화형광광보분석법연구분석고압맥충전장(PEF)대랄근과양화물매(HRP)활성급구상적영향.결과표명:HRP적활성수전장강도화맥충개수적증가이강저.전장강도위20 kV/cm,20개맥충수시매활하강15%,80개맥충수시하강55%.PEF처리후HRP단백적형광발생불동정도적형광쉬멸,재고전장조건하발생형광봉적위이.령외,HRP매활성하강화형광쉬멸추세일치,단정비선성관계.량자변화과정도존재일개상사적림계장강(10 kV/cm좌우),표명매구상개변여매활성변화간존재밀절적관계.
