食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
8期
178-182
,共5页
张国丛%张俊学%刘彦军%马长伟
張國叢%張俊學%劉彥軍%馬長偉
장국총%장준학%류언군%마장위
复配胶%肉制品%保水量%品质
複配膠%肉製品%保水量%品質
복배효%육제품%보수량%품질
选取几种不同的复配胶,并将不同量的水添加到蒸煮内糜制品中,通过对产品进行感官评定及失水率的测定,研究复配胶对蒸煮肉麋制品的品质改良作用,同时建立应用于低温肉制品的复配胶保水量优选方法,筛选出不同复配胶在蒸煮肉糜制品中的最适保水量.
選取幾種不同的複配膠,併將不同量的水添加到蒸煮內糜製品中,通過對產品進行感官評定及失水率的測定,研究複配膠對蒸煮肉麋製品的品質改良作用,同時建立應用于低溫肉製品的複配膠保水量優選方法,篩選齣不同複配膠在蒸煮肉糜製品中的最適保水量.
선취궤충불동적복배효,병장불동량적수첨가도증자내미제품중,통과대산품진행감관평정급실수솔적측정,연구복배효대증자육미제품적품질개량작용,동시건립응용우저온육제품적복배효보수량우선방법,사선출불동복배효재증자육미제품중적최괄보수량.
