粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2009年
10期
26-28
,共3页
甘薯全粉%护色剂%多酚氧化酶
甘藷全粉%護色劑%多酚氧化酶
감서전분%호색제%다분양화매
主要研究甘薯全粉生产工艺环节中护色剂、护色时间、及高温处理对甘薯护色效果,利用回归正交得到最佳复合护色剂,即0.58%柠檬酸和0.5%亚硫酸钠.通过单因素试验,得出复合护色剂最佳浸泡时间为45 min;经护色处理后甘薯多酚氧化酶(PPO)活性为0.083,其抑制率达87.52%.
主要研究甘藷全粉生產工藝環節中護色劑、護色時間、及高溫處理對甘藷護色效果,利用迴歸正交得到最佳複閤護色劑,即0.58%檸檬痠和0.5%亞硫痠鈉.通過單因素試驗,得齣複閤護色劑最佳浸泡時間為45 min;經護色處理後甘藷多酚氧化酶(PPO)活性為0.083,其抑製率達87.52%.
주요연구감서전분생산공예배절중호색제、호색시간、급고온처리대감서호색효과,이용회귀정교득도최가복합호색제,즉0.58%저몽산화0.5%아류산납.통과단인소시험,득출복합호색제최가침포시간위45 min;경호색처리후감서다분양화매(PPO)활성위0.083,기억제솔체87.52%.
