粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2010年
7期
20-22
,共3页
慢消化淀粉%退火处理%蜡质玉米淀粉
慢消化澱粉%退火處理%蠟質玉米澱粉
만소화정분%퇴화처리%사질옥미정분
以蜡质玉米淀粉为原料,研究退火处理方法对慢性消化淀粉(SDS)形成影响,并对性质和机理进行研究.结果表明,淀粉样品在水分含量60%、温度55℃、处理时间24 h条件下SDS含量达8.01%;经退火处理后淀粉颗粒整体结构变化不大,但在淀粉颗粒表面出现不同程度凹坑、裂纹和碎片,偏光十字依旧清晰,结晶晶形为A形;由于热量和水分长时间作用,使淀粉颗粒内部结晶结构更完美,提高SDS含量,降低淀粉消化性.
以蠟質玉米澱粉為原料,研究退火處理方法對慢性消化澱粉(SDS)形成影響,併對性質和機理進行研究.結果錶明,澱粉樣品在水分含量60%、溫度55℃、處理時間24 h條件下SDS含量達8.01%;經退火處理後澱粉顆粒整體結構變化不大,但在澱粉顆粒錶麵齣現不同程度凹坑、裂紋和碎片,偏光十字依舊清晰,結晶晶形為A形;由于熱量和水分長時間作用,使澱粉顆粒內部結晶結構更完美,提高SDS含量,降低澱粉消化性.
이사질옥미정분위원료,연구퇴화처리방법대만성소화정분(SDS)형성영향,병대성질화궤리진행연구.결과표명,정분양품재수분함량60%、온도55℃、처리시간24 h조건하SDS함량체8.01%;경퇴화처리후정분과립정체결구변화불대,단재정분과립표면출현불동정도요갱、렬문화쇄편,편광십자의구청석,결정정형위A형;유우열량화수분장시간작용,사정분과립내부결정결구경완미,제고SDS함량,강저정분소화성.
