CAJ | 학술논문

采用正交试验研究了冲泡水温(70、85、100℃)、冲泡时间(3、4、5 min)、茶水比(2 g:150 mL、3 g:150 mL、4 g:150 mL)3个因素对信阳毛尖茶(外形条索细紧型、外形条索松泡型)茶汤内主要滋味成分的影响.结果表明,条索紧结的茶样茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高于条索松散的茶样.这几项指标均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加.茶水比对水浸出物和氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间对其影响最小.冲泡水温对茶多酚和咖啡碱浸出量的影响最大,其次是茶水比,冲泡时间对其影响也最小.冲泡水温对酚氨比的影响最大,其次是冲泡时间,茶水比对其影响最小.冲泡水温85℃、冲泡4 min,茶多酚和氨基酸浸出比率较好,茶汤滋味较佳.条索紧结的茶样以茶水比3 g:150 mL时品质较好,条索松散的茶样以茶水比4 g:150 mL时品质较好.
채용정교시험연구료충포수온(70、85、100℃)、충포시간(3、4、5 min)、다수비(2 g:150 mL、3 g:150 mL、4 g:150 mL)3개인소대신양모첨다(외형조색세긴형、외형조색송포형)다탕내주요자미성분적영향.결과표명,조색긴결적다양다탕내수침출물、다다분、가배감、안기산함량고우조색송산적다양.저궤항지표균수충포온도승고、충포시간연장、다수비증대이증가.다수비대수침출물화안기산침출량적영향최대,기차시충포수온,충포시간대기영향최소.충포수온대다다분화가배감침출량적영향최대,기차시다수비,충포시간대기영향야최소.충포수온대분안비적영향최대,기차시충포시간,다수비대기영향최소.충포수온85℃、충포4 min,다다분화안기산침출비솔교호,다탕자미교가.조색긴결적다양이다수비3 g:150 mL시품질교호,조색송산적다양이다수비4 g:150 mL시품질교호.