CAJ | 학술논문

利用智能化和非智能化2种核桃无烟烘烤设备,结合"三段式"烘烤方法,研究核桃烘烤过程中核果水分变化规律.结果表明:整个烘烤过程中,排湿阶段初期和干仁阶段后期水分散失速度较慢,不同烘烤层次和不同烘烤部位的水分变化变化差异不大;定色阶段和排湿阶段后期、干仁阶段前期是水分散失的主要时期,不同烘烤层次和不同烘烤部位水分散失速度差异较大:智能化无烟烘烤方式鲜核失水量占烤前鲜核重量的百分比是,下层失水41.31%、中层失水39.28%、上层失水37.73%,综合失水39.44%;非智能化烘烤中排湿、定色、干仁阶段上下层核果失水量分别占整个烘烤过程失水量的61.9%、22.4%、8.5%.水分散失总体呈慢、快、慢的变化规律.
이용지능화화비지능화2충핵도무연홍고설비,결합"삼단식"홍고방법,연구핵도홍고과정중핵과수분변화규률.결과표명:정개홍고과정중,배습계단초기화간인계단후기수분산실속도교만,불동홍고층차화불동홍고부위적수분변화변화차이불대;정색계단화배습계단후기、간인계단전기시수분산실적주요시기,불동홍고층차화불동홍고부위수분산실속도차이교대:지능화무연홍고방식선핵실수량점고전선핵중량적백분비시,하층실수41.31%、중층실수39.28%、상층실수37.73%,종합실수39.44%;비지능화홍고중배습、정색、간인계단상하층핵과실수량분별점정개홍고과정실수량적61.9%、22.4%、8.5%.수분산실총체정만、쾌、만적변화규률.