食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
12期
32-36
,共5页
牛蒡%菊糖%响应面%功能研究
牛蒡%菊糖%響應麵%功能研究
우방%국당%향응면%공능연구
牛蒡中富含菊糖.以牛蒡粉为原料,采用热水浸提法,以菊糖得率为评价指标,选择时间、温度、液固比和提取次数进行单因素试验,确定其条件范围,并采用响应面分析法优化影响提取工艺的主要参数.确定提取的最优条件为:时间65.11min,温度83.14℃,液固比10.13:1(mL/g),提取2次,菊糖得率为14.03％,与响应面模型所预测的菊糖得率14.16％相差不大.探讨了菊糖对乳酸菌和大肠杆菌生长的影响,试验表明:菊糖能促进乳酸菌的生长,而对大肠杆菌有抑制作用.
牛蒡中富含菊糖.以牛蒡粉為原料,採用熱水浸提法,以菊糖得率為評價指標,選擇時間、溫度、液固比和提取次數進行單因素試驗,確定其條件範圍,併採用響應麵分析法優化影響提取工藝的主要參數.確定提取的最優條件為:時間65.11min,溫度83.14℃,液固比10.13:1(mL/g),提取2次,菊糖得率為14.03％,與響應麵模型所預測的菊糖得率14.16％相差不大.探討瞭菊糖對乳痠菌和大腸桿菌生長的影響,試驗錶明:菊糖能促進乳痠菌的生長,而對大腸桿菌有抑製作用.
우방중부함국당.이우방분위원료,채용열수침제법,이국당득솔위평개지표,선택시간、온도、액고비화제취차수진행단인소시험,학정기조건범위,병채용향응면분석법우화영향제취공예적주요삼수.학정제취적최우조건위:시간65.11min,온도83.14℃,액고비10.13:1(mL/g),제취2차,국당득솔위14.03％,여향응면모형소예측적국당득솔14.16％상차불대.탐토료국당대유산균화대장간균생장적영향,시험표명:국당능촉진유산균적생장,이대대장간균유억제작용.
