食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
8期
29-32
,共4页
李军生%黄位明%秦国梅%唐军%阎柳娟
李軍生%黃位明%秦國梅%唐軍%閻柳娟
리군생%황위명%진국매%당군%염류연
维生素E%维生素E乙酸酯%食品%稳定性
維生素E%維生素E乙痠酯%食品%穩定性
유생소E%유생소E을산지%식품%은정성
为了研究维生素E酯衍生物的稳定性能及其应用注意事项,本文探讨了水分、温度、pH值、脂肪酶、血清等因素对维生素E醋酸酯化学稳定的影响,并比较了游离维生素E与维生素E醋酸酯在油脂抗氧化性能方面的区别.结果表明维生素E乙酸酯在较低温度含水溶液中基本不解离;在较高温的酸性或碱性含有水条件下,维生素E乙酸酯有一定程度的解离;而在含有脂肪酶的体系中,维生素E乙酸酯十分容易解离.维生素E乙酸酯和游离的维生素E的生理活性基本相同,但是在化学稳定性和抗氧化性能方面有着明显的区别.为了提高维生素E的使用效率,在食品或保健品的生产过程中,应根据生产或产品的实际需要添加适当形式的维生素E.
為瞭研究維生素E酯衍生物的穩定性能及其應用註意事項,本文探討瞭水分、溫度、pH值、脂肪酶、血清等因素對維生素E醋痠酯化學穩定的影響,併比較瞭遊離維生素E與維生素E醋痠酯在油脂抗氧化性能方麵的區彆.結果錶明維生素E乙痠酯在較低溫度含水溶液中基本不解離;在較高溫的痠性或堿性含有水條件下,維生素E乙痠酯有一定程度的解離;而在含有脂肪酶的體繫中,維生素E乙痠酯十分容易解離.維生素E乙痠酯和遊離的維生素E的生理活性基本相同,但是在化學穩定性和抗氧化性能方麵有著明顯的區彆.為瞭提高維生素E的使用效率,在食品或保健品的生產過程中,應根據生產或產品的實際需要添加適噹形式的維生素E.
위료연구유생소E지연생물적은정성능급기응용주의사항,본문탐토료수분、온도、pH치、지방매、혈청등인소대유생소E작산지화학은정적영향,병비교료유리유생소E여유생소E작산지재유지항양화성능방면적구별.결과표명유생소E을산지재교저온도함수용액중기본불해리;재교고온적산성혹감성함유수조건하,유생소E을산지유일정정도적해리;이재함유지방매적체계중,유생소E을산지십분용역해리.유생소E을산지화유리적유생소E적생리활성기본상동,단시재화학은정성화항양화성능방면유착명현적구별.위료제고유생소E적사용효솔,재식품혹보건품적생산과정중,응근거생산혹산품적실제수요첨가괄당형식적유생소E.
