食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
4期
67-69
,共3页
彭雪萍%马庆一%刘艳芳%操晓亮%周冰
彭雪萍%馬慶一%劉豔芳%操曉亮%週冰
팽설평%마경일%류염방%조효량%주빙
甘草抗氧化物%冷却肉%涂膜%货架期
甘草抗氧化物%冷卻肉%塗膜%貨架期
감초항양화물%냉각육%도막%화가기
由甘草甜素提取后的废渣经60%乙醇萃取制得甘草抗氧化物(LRA),再与Vc、PG、BHT复配,以猪油为底物,采用烘箱法进行活性跟踪检测发现,LRA与BHT复配物抗氧化性最好,分别是单一组分LRA、BHT的2.62和2.98倍.把LRA与BHT(1∶1)复配物(0.02%)与淀粉(3%),氯化钠(18%),葡萄糖(4.5%),单硬脂酸甘油酯(0.1%),明胶(1%)和水(76.4%)配成涂膜液,时冷却肉进行涂膜贮藏实验,经感官及理化指标检测结果证明,加入抗氧化剂的冷却肉哈变速度及菌落总数分别降低25和7倍,使货架期延长一周左右.
由甘草甜素提取後的廢渣經60%乙醇萃取製得甘草抗氧化物(LRA),再與Vc、PG、BHT複配,以豬油為底物,採用烘箱法進行活性跟蹤檢測髮現,LRA與BHT複配物抗氧化性最好,分彆是單一組分LRA、BHT的2.62和2.98倍.把LRA與BHT(1∶1)複配物(0.02%)與澱粉(3%),氯化鈉(18%),葡萄糖(4.5%),單硬脂痠甘油酯(0.1%),明膠(1%)和水(76.4%)配成塗膜液,時冷卻肉進行塗膜貯藏實驗,經感官及理化指標檢測結果證明,加入抗氧化劑的冷卻肉哈變速度及菌落總數分彆降低25和7倍,使貨架期延長一週左右.
유감초첨소제취후적폐사경60%을순췌취제득감초항양화물(LRA),재여Vc、PG、BHT복배,이저유위저물,채용홍상법진행활성근종검측발현,LRA여BHT복배물항양화성최호,분별시단일조분LRA、BHT적2.62화2.98배.파LRA여BHT(1∶1)복배물(0.02%)여정분(3%),록화납(18%),포도당(4.5%),단경지산감유지(0.1%),명효(1%)화수(76.4%)배성도막액,시냉각육진행도막저장실험,경감관급이화지표검측결과증명,가입항양화제적냉각육합변속도급균락총수분별강저25화7배,사화가기연장일주좌우.
