CAJ | 학술논문

茶和咖啡是全世界消费最多的饮料.该工作利用电子自旋共振(ESR)技术和ABTS[2,2-Azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)]等方法,研究和比较了3种绿茶(龙井、碧螺春和毛峰)和3种咖啡的抗氧化活性,以及对ABTS+,DPPH、超氧阴离子、羟基自由基、单线态氧的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用.利用高压液相色谱(HPLC)分析了绿茶中的抗氧化成分之一EGCG((-)-epigallocatechin gallate)和咖啡中的抗氧化成分之一绿原酸(chlorogenic acid5,CQA)的含量.结果发现,如果按每克剂量比较,对于清除ABTS+的能力而言,茶和咖啡水提取液对ABTS+清除能力各有千秋,咖啡水提取液的比龙井、毛峰水提取液的高,但与碧螺春无显著差异,咖啡B比咖啡A和c强;按每杯茶(3g/2OOmL)和咖啡(2.4 g/200mL)对ABTS+的清除能力进行比较,咖啡的比龙井和毛峰的高但比碧螺春低,咖啡B比咖啡A和C强.对超氧阴离子、羟基和DPPH自由基及单线态氧的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用的研究表明,如果按每克剂量比较,茶和咖啡水提取液没有明显区别;按每杯量进行比较时,茶水提取液比咖啡水提取液对自由基的清除能力稍强.HPLC结果表明,EGCG含量在毛峰中最高,5CQA含量在咖啡B中最高.该研究结果表明荼和咖啡中均含有丰富的抗氧化成分,并都具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力.
다화가배시전세계소비최다적음료.해공작이용전자자선공진(ESR)기술화ABTS[2,2-Azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)]등방법,연구화비교료3충록다(룡정、벽라춘화모봉)화3충가배적항양화활성,이급대ABTS+,DPPH、초양음리자、간기자유기、단선태양적청제작용화대지질과양화적억제작용.이용고압액상색보(HPLC)분석료록다중적항양화성분지일EGCG((-)-epigallocatechin gallate)화가배중적항양화성분지일록원산(chlorogenic acid5,CQA)적함량.결과발현,여과안매극제량비교,대우청제ABTS+적능력이언,다화가배수제취액대ABTS+청제능력각유천추,가배수제취액적비룡정、모봉수제취액적고,단여벽라춘무현저차이,가배B비가배A화c강;안매배다(3g/2OOmL)화가배(2.4 g/200mL)대ABTS+적청제능력진행비교,가배적비룡정화모봉적고단비벽라춘저,가배B비가배A화C강.대초양음리자、간기화DPPH자유기급단선태양적청제작용화대지질과양화적억제작용적연구표명,여과안매극제량비교,다화가배수제취액몰유명현구별;안매배량진행비교시,다수제취액비가배수제취액대자유기적청제능력초강.HPLC결과표명,EGCG함량재모봉중최고,5CQA함량재가배B중최고.해연구결과표명도화가배중균함유봉부적항양화성분,병도구유교강적항양화활성화청제자유기능력.