东北林业大学学报
東北林業大學學報
동북임업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST FORESTRY UNIVERSITY
2009年
5期
77-78,97
,共3页
王振宇%李宏菊%夏祥慧%郭庆启
王振宇%李宏菊%夏祥慧%郭慶啟
왕진우%리굉국%하상혜%곽경계
红松仁%分离蛋白%功能特性
紅鬆仁%分離蛋白%功能特性
홍송인%분리단백%공능특성
以红松籽为原料,采用离心分离法对红松仁分离蛋白的乳化性和溶解性进行了研究.结果表明,当pH值为10时,红松仁分离蛋白的乳化度和溶解性最大,分别为60%和7.6g/L;当加热温度为60℃时,乳化度最大,为66%;当红松仁分离蛋白的质量分数达到10%时,乳化度最高,达到62%;50℃时溶解性最大,为4.5g/L;当加热时间为0.5h时,溶解性最大,为3.3g/L.
以紅鬆籽為原料,採用離心分離法對紅鬆仁分離蛋白的乳化性和溶解性進行瞭研究.結果錶明,噹pH值為10時,紅鬆仁分離蛋白的乳化度和溶解性最大,分彆為60%和7.6g/L;噹加熱溫度為60℃時,乳化度最大,為66%;噹紅鬆仁分離蛋白的質量分數達到10%時,乳化度最高,達到62%;50℃時溶解性最大,為4.5g/L;噹加熱時間為0.5h時,溶解性最大,為3.3g/L.
이홍송자위원료,채용리심분리법대홍송인분리단백적유화성화용해성진행료연구.결과표명,당pH치위10시,홍송인분리단백적유화도화용해성최대,분별위60%화7.6g/L;당가열온도위60℃시,유화도최대,위66%;당홍송인분리단백적질량분수체도10%시,유화도최고,체도62%;50℃시용해성최대,위4.5g/L;당가열시간위0.5h시,용해성최대,위3.3g/L.
