CAJ | 학술논문

万方数据

农产品加工·学刊 농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年 11期 30-31,34 ,共3页

曹宏%翟建青%韩燕%汪兴海%包建忠%王锦荣%陈秀兰

조굉%적건청%한연%왕흥해%포건충%왕금영%진수란

成肉%加工工艺%辐照保质%抗氧化成肉%加工工藝%輻照保質%抗氧化
성육%가공공예%복조보질%항양화

咸肉风味独特,深受消费者炊迎.咸肉加工工艺的关键,是在上盐工序中把握加盐量和操作时间,堆放肉要平替压好,腌渍温度控制在8～12℃;4 kGy辐照冷藏处理的咸肉,在保藏90 d后的菌落总数小于1×102 cfu/g,脂肪色泽白皙,过氧化值为20.5meq/kg,感官指标最好.
함육풍미독특,심수소비자취영.함육가공공예적관건,시재상염공서중파악가염량화조작시간,퇴방육요평체압호,업지온도공제재8～12℃;4 kGy복조랭장처리적함육,재보장90 d후적균락총수소우1×102 cfu/g,지방색택백석,과양화치위20.5meq/kg,감관지표최호.