现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
1期
85-88
,共4页
刘石生%林志锋%周国英%徐献兵
劉石生%林誌鋒%週國英%徐獻兵
류석생%림지봉%주국영%서헌병
罗非鱼%蛋白%内源酶%响应面
囉非魚%蛋白%內源酶%響應麵
라비어%단백%내원매%향응면
为促进罗非鱼加工下脚料的利用,用响应面方法研究了pH值、时间、温度三条件对内源酶酶解罗非鱼肉蛋白的影响,建立了拟合良好的回归方程.最优水解条件为温度58.0℃,pH 7.49,时间5.83 h,水解度最大值为7.4689%.
為促進囉非魚加工下腳料的利用,用響應麵方法研究瞭pH值、時間、溫度三條件對內源酶酶解囉非魚肉蛋白的影響,建立瞭擬閤良好的迴歸方程.最優水解條件為溫度58.0℃,pH 7.49,時間5.83 h,水解度最大值為7.4689%.
위촉진라비어가공하각료적이용,용향응면방법연구료pH치、시간、온도삼조건대내원매매해라비어육단백적영향,건립료의합량호적회귀방정.최우수해조건위온도58.0℃,pH 7.49,시간5.83 h,수해도최대치위7.4689%.
