现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
10期
1047-1051
,共5页
王军节%毕阳%范存斐%张婷婷%张智宏%符瑞娟%刘衍斌
王軍節%畢暘%範存斐%張婷婷%張智宏%符瑞娟%劉衍斌
왕군절%필양%범존비%장정정%장지굉%부서연%류연빈
梨%水杨酸%色泽%质地多面分析
梨%水楊痠%色澤%質地多麵分析
리%수양산%색택%질지다면분석
果皮黄化和果肉软化是造成早酥梨采后品质下降的重要原因.本文研究了4 mmol/L水杨酸(sA)真空渗透处理(3.2×104 Pa)对常温贮藏条件下(25℃、RH 85-90%)早酥梨果皮色泽和果肉质地的影响.结果表明:SA处理提高了贮藏后期果皮色度、亮度和色相角值,第14d和21d处理果实的色度值分别比同期对照高出11.3%和4.7%;SA处理延缓了果皮叶绿素含量的下降,抑制了类胡萝卜素含量的升高,处理后21d总叶绿素含量高出对照48.3%,类胡萝卜素含量低于对照28.9%.SA处理可延缓果实硬度和脆度的下降,抑制咀嚼度的升高,第21d处理果实硬度和脆度分别高出对照14.7%和25%.由此表明:采后SA处理能通过抑制果皮叶绿素的分解和类胡萝卜素合成来抑制果皮黄化,可通过延缓成熟和衰老进程来维持果肉脆嫩的质地.
果皮黃化和果肉軟化是造成早酥梨採後品質下降的重要原因.本文研究瞭4 mmol/L水楊痠(sA)真空滲透處理(3.2×104 Pa)對常溫貯藏條件下(25℃、RH 85-90%)早酥梨果皮色澤和果肉質地的影響.結果錶明:SA處理提高瞭貯藏後期果皮色度、亮度和色相角值,第14d和21d處理果實的色度值分彆比同期對照高齣11.3%和4.7%;SA處理延緩瞭果皮葉綠素含量的下降,抑製瞭類鬍蘿蔔素含量的升高,處理後21d總葉綠素含量高齣對照48.3%,類鬍蘿蔔素含量低于對照28.9%.SA處理可延緩果實硬度和脆度的下降,抑製咀嚼度的升高,第21d處理果實硬度和脆度分彆高齣對照14.7%和25%.由此錶明:採後SA處理能通過抑製果皮葉綠素的分解和類鬍蘿蔔素閤成來抑製果皮黃化,可通過延緩成熟和衰老進程來維持果肉脆嫩的質地.
과피황화화과육연화시조성조소리채후품질하강적중요원인.본문연구료4 mmol/L수양산(sA)진공삼투처리(3.2×104 Pa)대상온저장조건하(25℃、RH 85-90%)조소리과피색택화과육질지적영향.결과표명:SA처리제고료저장후기과피색도、량도화색상각치,제14d화21d처리과실적색도치분별비동기대조고출11.3%화4.7%;SA처리연완료과피협록소함량적하강,억제료류호라복소함량적승고,처리후21d총협록소함량고출대조48.3%,류호라복소함량저우대조28.9%.SA처리가연완과실경도화취도적하강,억제저작도적승고,제21d처리과실경도화취도분별고출대조14.7%화25%.유차표명:채후SA처리능통과억제과피협록소적분해화류호라복소합성래억제과피황화,가통과연완성숙화쇠로진정래유지과육취눈적질지.
