长江大学学报（自然版）
長江大學學報（自然版）
장강대학학보（자연판）
JOURNAL OF YANGTZE UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
11期
248-251,257
,共5页
翘嘴红鲌(Hemiculter lcucisculus)肉%蛋白酶%酶解%水解度
翹嘴紅鲌(Hemiculter lcucisculus)肉%蛋白酶%酶解%水解度
교취홍백(Hemiculter lcucisculus)육%단백매%매해%수해도
以翘嘴红鲐(Hemiculter lcucisculus)肉为研究对象,选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶3种酶,研究了反应条件对翘嘴红鲐肉蛋白水解度的影响规律,并通过正交试验方法得出了蛋白酶的水解最佳工艺:中性蛋白酶的适宜反应条件为pH7.0,加酶量为3600U/g,温度为50℃,料液比为1∶4,时间为8h；碱性蛋白酶的适宜反应条件为pH9.0,加酶量为3600U/g,温度为45℃,料液比为1∶5,时间为8h;木瓜蛋白酶的适宜反应条件为pH6.5,加酶量为4800U/g,温度为50℃,料液比为1∶4,时间为8h.
以翹嘴紅鮐(Hemiculter lcucisculus)肉為研究對象,選用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶3種酶,研究瞭反應條件對翹嘴紅鮐肉蛋白水解度的影響規律,併通過正交試驗方法得齣瞭蛋白酶的水解最佳工藝:中性蛋白酶的適宜反應條件為pH7.0,加酶量為3600U/g,溫度為50℃,料液比為1∶4,時間為8h；堿性蛋白酶的適宜反應條件為pH9.0,加酶量為3600U/g,溫度為45℃,料液比為1∶5,時間為8h;木瓜蛋白酶的適宜反應條件為pH6.5,加酶量為4800U/g,溫度為50℃,料液比為1∶4,時間為8h.
이교취홍태(Hemiculter lcucisculus)육위연구대상,선용중성단백매、감성단백매、목과단백매3충매,연구료반응조건대교취홍태육단백수해도적영향규률,병통과정교시험방법득출료단백매적수해최가공예:중성단백매적괄의반응조건위pH7.0,가매량위3600U/g,온도위50℃,료액비위1∶4,시간위8h；감성단백매적괄의반응조건위pH9.0,가매량위3600U/g,온도위45℃,료액비위1∶5,시간위8h;목과단백매적괄의반응조건위pH6.5,가매량위4800U/g,온도위50℃,료액비위1∶4,시간위8h.
