CAJ | 학술논문

为了解不同品种水果的果皮(柚子皮、西番莲皮、脐橙皮、石榴皮、榴莲皮)以及向日葵盘所提取果胶的理化和质构特性,研究了不同原料果胶的得率、色泽、果胶酸含量、甲氧基含量、酯化度、黏度及质构特性,特别是采用高效液相色谱准确测定了各类果胶的分子量.结果表明:柚子皮、向日葵盘和脐橙皮果胶质量分数较高,分别为18.06％、14.61％和14.43％;西番莲皮果胶质量分数为8.76％；而石榴皮及榴莲皮果胶质量分数较低(均＜3％).从分子量看,石榴皮、脐橙皮果胶分子量较大(＞ 1000 kDa),向日葵盘果胶分子量最小(483 kDa).此外,几种果胶的溶胶均属低黏度值果胶(＜25厘泊),且在pH值为7.0时黏度最大、在pH值为5.0时黏度最小.结合凝胶质构分析表明:石榴皮果胶分子量最大,凝胶强度最大,但为高甲氧基果胶,且得率较低；而向日葵盘果胶分子量最小,但得率较高,且为低甲基果胶,在非糖及含糖体系中均可形成性能优良的凝胶,因此是生产果胶的良好原料.该文为果胶的生产及应用提供参考.
위료해불동품충수과적과피(유자피、서번련피、제등피、석류피、류련피)이급향일규반소제취과효적이화화질구특성,연구료불동원료과효적득솔、색택、과효산함량、갑양기함량、지화도、점도급질구특성,특별시채용고효액상색보준학측정료각류과효적분자량.결과표명:유자피、향일규반화제등피과효질량분수교고,분별위18.06％、14.61％화14.43％;서번련피과효질량분수위8.76％；이석류피급류련피과효질량분수교저(균＜3％).종분자량간,석류피、제등피과효분자량교대(＞ 1000 kDa),향일규반과효분자량최소(483 kDa).차외,궤충과효적용효균속저점도치과효(＜25전박),차재pH치위7.0시점도최대、재pH치위5.0시점도최소.결합응효질구분석표명:석류피과효분자량최대,응효강도최대,단위고갑양기과효,차득솔교저；이향일규반과효분자량최소,단득솔교고,차위저갑기과효,재비당급함당체계중균가형성성능우량적응효,인차시생산과효적량호원료.해문위과효적생산급응용제공삼고.