食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
11期
84-88
,共5页
高荫榆%何小立%刘梅森%陈芩%魏强华%陈才水%阮榕生
高蔭榆%何小立%劉梅森%陳芩%魏彊華%陳纔水%阮榕生
고음유%하소립%류매삼%진금%위강화%진재수%원용생
乌桕类可可脂%可可脂%结晶条件%晶型衍变%胀罐
烏桕類可可脂%可可脂%結晶條件%晶型衍變%脹罐
오구류가가지%가가지%결정조건%정형연변%창관
研究不同冷却结晶条件下CTCBE和CB的晶型衍变与胀罐的关系.采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)对不同结晶条件下两种可可脂样品进行热分析及晶相分析研究.结果表明未经调温CTCBE缓冷时中心样存在十分严重晶型衍变(粉状物,DSC测试显示双熔点峰),引起晶体结构的改变,导致胀罐发生;而急冷时晶型衍变程度低,不导致胀罐.同样条件下CB晶型衍变程度极低(DSC测试显示单熔点峰),不发生胀罐.经调温处理CTCBE急冷和缓冷对XRD晶相衍射数据基本无影响;而未经调温处理CTCBE在急冷和缓冷时两者晶相衍射数据存在一定差异.调温与未经调温CB在缓冷或急冷时的X-射线衍射数据均具有一致性.
研究不同冷卻結晶條件下CTCBE和CB的晶型衍變與脹罐的關繫.採用差示掃描量熱儀(DSC)、X-射線衍射儀(XRD)對不同結晶條件下兩種可可脂樣品進行熱分析及晶相分析研究.結果錶明未經調溫CTCBE緩冷時中心樣存在十分嚴重晶型衍變(粉狀物,DSC測試顯示雙鎔點峰),引起晶體結構的改變,導緻脹罐髮生;而急冷時晶型衍變程度低,不導緻脹罐.同樣條件下CB晶型衍變程度極低(DSC測試顯示單鎔點峰),不髮生脹罐.經調溫處理CTCBE急冷和緩冷對XRD晶相衍射數據基本無影響;而未經調溫處理CTCBE在急冷和緩冷時兩者晶相衍射數據存在一定差異.調溫與未經調溫CB在緩冷或急冷時的X-射線衍射數據均具有一緻性.
연구불동냉각결정조건하CTCBE화CB적정형연변여창관적관계.채용차시소묘량열의(DSC)、X-사선연사의(XRD)대불동결정조건하량충가가지양품진행열분석급정상분석연구.결과표명미경조온CTCBE완랭시중심양존재십분엄중정형연변(분상물,DSC측시현시쌍용점봉),인기정체결구적개변,도치창관발생;이급랭시정형연변정도저,불도치창관.동양조건하CB정형연변정도겁저(DSC측시현시단용점봉),불발생창관.경조온처리CTCBE급랭화완랭대XRD정상연사수거기본무영향;이미경조온처리CTCBE재급랭화완랭시량자정상연사수거존재일정차이.조온여미경조온CB재완랭혹급랭시적X-사선연사수거균구유일치성.
