酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
12期
47-50
,共4页
高电压脉冲电场%白酒%催陈
高電壓脈遲電場%白酒%催陳
고전압맥충전장%백주%최진
利用高电压脉冲电场对白酒进行催陈研究.结果表明,高电压脉冲电场可以使白酒快速催陈,操作简便,速度快;高电压脉冲电场催陈的最佳参数为脉冲数50个,场强E=25 kV/cm,助剂浓度1.0×10-6mol/L.处理后的酒样总酸、总酯和总醛等有所增加,总醇含量有所下降,酒体透明,陈香明显,辛辣味减少,柔和绵软,有余香.(孙悟)
利用高電壓脈遲電場對白酒進行催陳研究.結果錶明,高電壓脈遲電場可以使白酒快速催陳,操作簡便,速度快;高電壓脈遲電場催陳的最佳參數為脈遲數50箇,場彊E=25 kV/cm,助劑濃度1.0×10-6mol/L.處理後的酒樣總痠、總酯和總醛等有所增加,總醇含量有所下降,酒體透明,陳香明顯,辛辣味減少,柔和綿軟,有餘香.(孫悟)
이용고전압맥충전장대백주진행최진연구.결과표명,고전압맥충전장가이사백주쾌속최진,조작간편,속도쾌;고전압맥충전장최진적최가삼수위맥충수50개,장강E=25 kV/cm,조제농도1.0×10-6mol/L.처리후적주양총산、총지화총철등유소증가,총순함량유소하강,주체투명,진향명현,신랄미감소,유화면연,유여향.(손오)
