食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
1期
55-60
,共6页
平菇浸提%嗜酸乳杆菌%活菌数
平菇浸提%嗜痠乳桿菌%活菌數
평고침제%기산유간균%활균수
在鲜乳中添加平菇浸提液,以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制作酸乳,通过正交试验优选出最佳组合:平菇浸提液添加量6%,菌种配比1:2,接种量2%,糖7%,使酸乳中嗜酸乳杆菌活菌数达到108 cfu/mL以上,并研究了各因素对酸乳发酵成熟、贮藏期间的影响情况.
在鮮乳中添加平菇浸提液,以嗜痠乳桿菌和嗜熱鏈毬菌為髮酵劑製作痠乳,通過正交試驗優選齣最佳組閤:平菇浸提液添加量6%,菌種配比1:2,接種量2%,糖7%,使痠乳中嗜痠乳桿菌活菌數達到108 cfu/mL以上,併研究瞭各因素對痠乳髮酵成熟、貯藏期間的影響情況.
재선유중첨가평고침제액,이기산유간균화기열련구균위발효제제작산유,통과정교시험우선출최가조합:평고침제액첨가량6%,균충배비1:2,접충량2%,당7%,사산유중기산유간균활균수체도108 cfu/mL이상,병연구료각인소대산유발효성숙、저장기간적영향정황.
