现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
245-248
,共4页
吴小勇%黄琳%黄芳%张延杰%邬海雄
吳小勇%黃琳%黃芳%張延傑%鄔海雄
오소용%황림%황방%장연걸%오해웅
富硒%绿豆%萌发%营养成分
富硒%綠豆%萌髮%營養成分
부서%록두%맹발%영양성분
为了解富硒处理对萌发绿豆营养成分的影响,本文以总抗坏血酸、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、总膳食纤维这5种营养成分为指标,研究了富硒处理对萌发绿豆中这5种营养成分的含量及其变化的影响.研究结果表明,富硒处理显著抑制绿豆在萌发过程中的总抗坏血酸的合成,对绿豆萌发过程中还原糖的生成有一定程度的影响,但对绿立在萌芽过程中可溶性蛋白,游离氨基酸及总膳食纤维含量及其变化均无显著影响.
為瞭解富硒處理對萌髮綠豆營養成分的影響,本文以總抗壞血痠、還原糖、可溶性蛋白、遊離氨基痠、總膳食纖維這5種營養成分為指標,研究瞭富硒處理對萌髮綠豆中這5種營養成分的含量及其變化的影響.研究結果錶明,富硒處理顯著抑製綠豆在萌髮過程中的總抗壞血痠的閤成,對綠豆萌髮過程中還原糖的生成有一定程度的影響,但對綠立在萌芽過程中可溶性蛋白,遊離氨基痠及總膳食纖維含量及其變化均無顯著影響.
위료해부서처리대맹발록두영양성분적영향,본문이총항배혈산、환원당、가용성단백、유리안기산、총선식섬유저5충영양성분위지표,연구료부서처리대맹발록두중저5충영양성분적함량급기변화적영향.연구결과표명,부서처리현저억제록두재맹발과정중적총항배혈산적합성,대록두맹발과정중환원당적생성유일정정도적영향,단대록립재맹아과정중가용성단백,유리안기산급총선식섬유함량급기변화균무현저영향.
