热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2009年
6期
872-876
,共5页
蒋小静%吕飞杰%台建祥%李开棉%吕小文%张国治
蔣小靜%呂飛傑%檯建祥%李開棉%呂小文%張國治
장소정%려비걸%태건상%리개면%려소문%장국치
木薯全粉%营养成分%加工特性
木藷全粉%營養成分%加工特性
목서전분%영양성분%가공특성
开发推广木薯源大宗食物,充分发挥木薯的资源优势,拓展人们日常消费的食物资源,积极应对日益严重的粮食危机.通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比,及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析,并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价,探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围.结果表明,木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好,食用安全,同时具有较好的加工性能,在食品工业中应用前景广阔.
開髮推廣木藷源大宗食物,充分髮揮木藷的資源優勢,拓展人們日常消費的食物資源,積極應對日益嚴重的糧食危機.通過對木藷全粉與鮮木藷、木藷澱粉中的營養成分的測定對比,及對木藷全粉的黏度特性、透光率、膨脹度等進行分析,併對木藷全粉的營養成分保留及功能性質進行評價,探討木藷全粉在食品工業中的潛在應用範圍.結果錶明,木藷全粉相對于鮮木藷、木藷澱粉營養成分保持良好,食用安全,同時具有較好的加工性能,在食品工業中應用前景廣闊.
개발추엄목서원대종식물,충분발휘목서적자원우세,탁전인문일상소비적식물자원,적겁응대일익엄중적양식위궤.통과대목서전분여선목서、목서정분중적영양성분적측정대비,급대목서전분적점도특성、투광솔、팽창도등진행분석,병대목서전분적영양성분보류급공능성질진행평개,탐토목서전분재식품공업중적잠재응용범위.결과표명,목서전분상대우선목서、목서정분영양성분보지량호,식용안전,동시구유교호적가공성능,재식품공업중응용전경엄활.
