食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
5期
89-92
,共4页
香蕉膳食纤维%饼干%适宜配方
香蕉膳食纖維%餅榦%適宜配方
향초선식섬유%병간%괄의배방
通过向饼干中添加富含膳食纤维的香蕉渣粉,对影响香蕉膳食纤维饼手品质的主要因素进行了研究.通过单因素试验,确定了各因素的最适条件;再通过正交试验确定了香蕉膳食纤维饼干的适宜配方.试验结果表明,香蕉膳食纤维饼干的适宜配方为:面粉100g,香蕉渣粉12%,油脂18%;白砂糖16%,膨松剂1.2%(小苏打:碳酸氢铵=1:0.4,质量比),奶粉2.6%;食盐0.4%,香精和水适量.
通過嚮餅榦中添加富含膳食纖維的香蕉渣粉,對影響香蕉膳食纖維餅手品質的主要因素進行瞭研究.通過單因素試驗,確定瞭各因素的最適條件;再通過正交試驗確定瞭香蕉膳食纖維餅榦的適宜配方.試驗結果錶明,香蕉膳食纖維餅榦的適宜配方為:麵粉100g,香蕉渣粉12%,油脂18%;白砂糖16%,膨鬆劑1.2%(小囌打:碳痠氫銨=1:0.4,質量比),奶粉2.6%;食鹽0.4%,香精和水適量.
통과향병간중첨가부함선식섬유적향초사분,대영향향초선식섬유병수품질적주요인소진행료연구.통과단인소시험,학정료각인소적최괄조건;재통과정교시험학정료향초선식섬유병간적괄의배방.시험결과표명,향초선식섬유병간적괄의배방위:면분100g,향초사분12%,유지18%;백사당16%,팽송제1.2%(소소타:탄산경안=1:0.4,질량비),내분2.6%;식염0.4%,향정화수괄량.
