CAJ | 학술논문

为了评价几种单一酶、复合酶以及钙离子对豆粕中的相关抗营养因子的水解效果,进行了体外酶解试验.共有4种单一酶制剂(植酸酶、果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶)和3种复合酶制剂被采用,其中复合酶SB 由α-半乳糖苷酶和木聚糖酶组成,复合酶C3由植酸酶、果胶酶、纤维素酶组成,复合酶C5由植酸酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶和α-半乳糖苷酶组成.预试验显示上述酶有基本相似的最适水解反应参数:水分50%、pH 4.8~5.0、温度50℃和时间45min.在此参数下,添加10.5 Ug-1豆粕的植酸酶,豆粕中植酸的降解率达到69.63%;添加果胶酶16 U·g-1豆粕,豆粕中果胶的降解率达到45.93%;添加纤维素酶50 U·g-1豆粕,纤维索降解率达到66.21%;分别添加木聚糖酶80 U·g-1豆粕和α-半乳糖苷酶0.7 U·g-1豆粕,豆粕中还原糖的释放量增加率分别达到84.77%和65.19%.在豆粕中添加0.2%CaCl2,植酸的降解率与对照组相比微增至71.09%,还原糖的释放量分别增加到88.68%和65.23%.但果胶和纤维素的降解率分别显著地增加到90.01%和70.43%.研究发现复合酶C3和C5对相关的抗营养因子均呈现出不同程度的协同效应.说明使用复合酶制剂并适量添加CaCl2,体外水解豆粕中的相关抗营养因子是可行的.
위료평개궤충단일매、복합매이급개리자대두박중적상관항영양인자적수해효과,진행료체외매해시험.공유4충단일매제제(식산매、과효매、섬유소매화목취당매)화3충복합매제제피채용,기중복합매SB 유α-반유당감매화목취당매조성,복합매C3유식산매、과효매、섬유소매조성,복합매C5유식산매、과효매、섬유소매、목취당매화α-반유당감매조성.예시험현시상술매유기본상사적최괄수해반응삼수:수분50%、pH 4.8~5.0、온도50℃화시간45min.재차삼수하,첨가10.5 Ug-1두박적식산매,두박중식산적강해솔체도69.63%;첨가과효매16 U·g-1두박,두박중과효적강해솔체도45.93%;첨가섬유소매50 U·g-1두박,섬유색강해솔체도66.21%;분별첨가목취당매80 U·g-1두박화α-반유당감매0.7 U·g-1두박,두박중환원당적석방량증가솔분별체도84.77%화65.19%.재두박중첨가0.2%CaCl2,식산적강해솔여대조조상비미증지71.09%,환원당적석방량분별증가도88.68%화65.23%.단과효화섬유소적강해솔분별현저지증가도90.01%화70.43%.연구발현복합매C3화C5대상관적항영양인자균정현출불동정도적협동효응.설명사용복합매제제병괄량첨가CaCl2,체외수해두박중적상관항영양인자시가행적.