肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
1期
28-32
,共5页
陈阳楼%王院华%甘泉%李爱珍
陳暘樓%王院華%甘泉%李愛珍
진양루%왕원화%감천%리애진
冷却肉%保水性%滴水损失%影响因素
冷卻肉%保水性%滴水損失%影響因素
냉각육%보수성%적수손실%영향인소
肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关.主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义.
肉的保水性是一項重要的肉質指標,保水性的高低與肉品質量和商品價值密切相關.主要分析瞭遺傳、飼養、管理、運輸應激、屠宰、宰後等方麵因素,分彆闡述瞭冷卻肉在流通過程中汁液流失的影響,對研究提高肌肉保水性和降低滴水損失的技術具有極其重要的意義.
육적보수성시일항중요적육질지표,보수성적고저여육품질량화상품개치밀절상관.주요분석료유전、사양、관리、운수응격、도재、재후등방면인소,분별천술료냉각육재류통과정중즙액류실적영향,대연구제고기육보수성화강저적수손실적기술구유겁기중요적의의.
